Préparation des nouilles :

1. Préparation des nouilles :

   • Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et réservez.
   
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Préparation de la sauce :

1. Préparation de la sauce :

   • Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce nuoc mam, le sirop d'érable (ou le sucre de coco), le jus de citron vert et la purée de piment. Réservez.
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Cuisson des légumes :

1. Cuisson des légumes :

   • Faites chauffer un peu d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé.
   • Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
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Ajout des légumes :

1. Ajout des légumes :

   • Ajoutez les carottes, le poivron rouge et la courgette dans le wok. Faites sauter pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.
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Assemblage du Pad Thai :

1. Assemblage du Pad Thai :

   • Ajoutez les pousses de soja, les oignons nouveaux et les nouilles cuites dans le wok avec les légumes.
   • Versez la sauce préparée sur les légumes et les nouilles. Remuez bien pour enrober tous les ingrédients de la sauce.
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Fin de la cuisson :

1. Fin de la cuisson :

   • Faites cuire encore pendant 1-2 minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
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Service :

1. Service :

   • Répartissez le Pad Thai de légumes dans des bols de service.
   • Saupoudrez de cacahuètes concassées et servez avec des quartiers de citron vert pour ajouter un peu de fraîcheur au moment de servir.
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